Almanya'daki hastanelerdeki yiyeceklerin sağlıksızlığı şöyle: "Çok fazla yağ, tuz ve şeker"
Charité ve Potsdam Enstitüsü'nden bir ekip, hastanelerdeki ve huzurevlerindeki yemeklerin kalitesini inceledi. Sonuçlar çarpıcı.
Hastane yemekleri birçok hasta arasında pek de iyi bir üne sahip değil. Bu deneyim artık bilimsel olarak da kanıtlanmış durumda: Berlinli bir dahiliye uzmanının liderliğindeki Charité , Potsdam İklim Etkisi Araştırma Enstitüsü ve Stanford Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, Alman hastaneleri ve huzurevlerinden alınan menüleri analiz etti. Ayrıca, yemeklerin besin içeriğini ve çevresel etkilerini de değerlendirdiler.
Çalışma birkaç gün önce saygın dergi The Lancet Planetary Health'te yayınlandı. Çalışmanın lideri Lisa Pörtner, bu tesislerdeki yiyeceklerin aslında neden sağlığa zararlı olduğunu açıklıyor.
Sayın Pörtner, hastanelerde ve huzurevlerinde yemeklerin kalitesini araştırdınız - sonuç ne oldu?
İncelediğimiz hastanelerde ve huzurevlerinde yiyecekler çoğunlukla sağlıksızdı. Çok fazla doymuş yağ, tuz ve şeker, çok az lif, vitamin ve potasyum ve magnezyum gibi mineraller içeriyordu. Kalorilerin yüzde 20'sinden azı sağlıklı, bitki bazlı malzemelerden geliyordu. Ana enerji kaynakları hayvansal ürünler ve beyaz un ürünleri ve şeker gibi sağlıksız bitki bazlı yiyeceklerdi. Ayrıca, tesislerin yiyeceklerinin daha önce düşünülenden daha büyük bir ekolojik ayak izine sahip olduğunu bulduk. Bu, öncelikle üretimi için çok fazla arazi gerektiren ve iklim üzerinde olumsuz etkisi olan hayvansal ürünler tarafından belirleniyor. Genel olarak, sağlıklı ve çevre dostu bir beslenme düzenine yönelik önerilere, örneğin Gezegensel Sağlık Diyeti'ne [ sağlıklı ve sürdürülebilir bir beslenme düzeni için bilimsel bir model; editörün notu ] uyum çok düşüktü.
"Kısa süreli hastane kalışları için bile geçerli"Birçok işletmedeki yemeklerin pek de lezzetli olmaması birçok kişi için ortak bir deneyim. Çalışmanızda şöyle yazıyorsunuz: Sağlığımıza bile zararlı - neden?
Yaşlı bakım evlerinde, sunulan yiyeceklerin insanların yaşam kalitesi ve sağlığı üzerinde uzun vadeli bir etkiye sahip olma potansiyeli açıktır. Örneğin, kötü beslenme, kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir ve daha fazla zihinsel gerilemeyle ilişkilendirilebilir. Çalışmalar, hastanede kısa süreli kalışlarda bile yiyecek kalitesinin sağlık açısından önemli olduğunu göstermektedir. Örneğin, hastanelerdeki beslenme, yara iyileşmesinde bozulma ve enfeksiyona yatkınlık gibi komplikasyon riskini etkileyebilir. Çok fazla tuz ve çok az potasyumun birleşimi kan basıncı dalgalanmalarına yol açabilir.
Huzurevlerindeki yemeklerin yeterli protein içermediğini eleştiriyorsunuz. Bunun ne gibi etkileri var?
Özellikle ileri yaşlarda, kas gücünü ve dolayısıyla bağımsızlığı korumak için yeterli protein alımı önemlidir. Eksikliği kas atrofisine yol açabilir, bu da düşme ve yara iyileşmesinin bozulması riskini artırır ve tıbbi tedavi sırasında daha yüksek komplikasyon oranlarına yol açar.
Sağlık endişelerinin yanı sıra ekolojik yönlere de vurgu yapıyorsunuz. Gıda sistemimizin bir bütün olarak iklim değişikliğine önemli ölçüde katkıda bulunduğu biliniyor; ancak ekolojik ayak izleriyle hastaneler ve huzurevleri ikincil bir rol oynamıyor mu?
Almanya'da sera gazı emisyonlarının yaklaşık yüzde altısı sağlık sektöründen kaynaklanmaktadır. Hastaneler bunda önemli bir rol oynar ve her bir tesiste sunulan yiyecekler, ekolojik ayak izini azaltmak için kesinlikle bir kaldıraç görevi görür. Ancak dolaylı etkileri de vardır. Ancak bu tesisler örnek teşkil ederse, hastalarını bireysel beslenme alışkanlıklarını değiştirmeye teşvik edebilirler. Toplu yemek hizmetlerinin burada özellikle önemli bir etkisi olduğunu biliyoruz. ABD'de bazı hastanelerin McDonald's şubeleri vardır ve bir araştırma, hastaların bu yiyecekleri sağlık hizmeti bağlamında sunulduğu için daha sağlıklı olarak algıladıklarını göstermektedir.
Hayvansal ürün miktarının hem sağlıksız hem de ekolojik olarak sağlıksız ürünlerde kilit bir faktör olduğunu belirtiyorsunuz. Almanya'da beslenme geleneksel olarak et ağırlıklıdır. Hastaların iyileşmek için başvurduğu ve yaşlıların son yıllarını geçirdiği hastaneler ve huzurevleri, beslenme alışkanlıklarında bir değişikliği teşvik etmek için ne ölçüde uygun yerlerdir?
Sağlık tesislerimizde daha sağlıklı ve çevre dostu gıda tedarikinde öncü olmazsak, nerede olacağız? Özellikle hastaneler, bilimsel kanıtları pratiğe dökme ve daha bitki bazlı bir beslenmenin hem bireysel hem de gezegensel sağlığa katkıda bulunduğunu gösterme fırsatına sahip. Böylece, toplumda kronik hastalıkların gelişimini engelleyen sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik etmede önemli bir rol oynayabilirler. İklim değişikliği ve türlerin yok oluşu da giderek daha büyük bir sağlık krizi haline geliyor. Hastalarımızı korumak için beslenme düzenimizin çevresel etkisini sınırlama sorumluluğumuz var. Neyse ki, sağlıklı ve yüksek oranda bitki bazlı bir beslenme düzeni aynı zamanda son derece çevre dostu. Yani kazan-kazan durumumuz var.
"Ortalama bir bütçeyle daha iyisini yapabilirsiniz"Bu tesisler için yemek öncelikli bir maliyet unsurudur. Daha iyi bir hizmet nasıl sağlanabilir?
Bu tesislerdeki mutfak yöneticileri ve yönetimle birçok görüşme gerçekleştirdik. Daha iyi yemeklerin önündeki engeller sorulduğunda, sıklıkla mali sorunlardan bahsedildi. Ancak, ortalama bir bütçeyle birçok şeyi daha iyi yapan tesisler görüyoruz; örneğin, Havelhöhe Hastanesi ve Berlin'deki Johannesstift-Diakonie klinikleri. Çok büyük bir tesis olan Essen Üniversitesi Hastanesi, şu anda bir pilot proje kapsamında yemek hizmetlerini Gezegensel Sağlık Diyeti'ne dönüştürüyor. Bu, bugün daha fazlasının mümkün olduğunu gösteriyor. Bilgi genellikle eksik, bu nedenle bu tesisler için acilen danışmanlık hizmetlerine ihtiyacımız var. Ancak bu tesislerin muazzam bir mali baskı altında olduğu doğru. Bu nedenle, en önemli şey, insanların güvenebileceği bağlayıcı gıda kalite standartları ve daha iyi mali koşullar gibi politik bir çerçevedir. Politika olmadan, genel olarak değişim sağlayamayız. Kişi başı günlük 3,40 avroluk bir bütçeyle çalışan yaşlı bakım tesisleri var; bu kesinlikle yeterli olamaz.
Çalışmanız yalnızca iki hastane ve üç huzurevini kapsıyor; bu veriler ne kadar temsili?
Bu, elbette istatistiksel olarak temsili olmayan küçük bir örneklem. Ancak bunlar, genellikle diğer evlere, kliniklere veya okullara da mutfak sağlayan, kendi mutfakları olan tesislerdi. Kendi deneyimlerimden ve çevremdekilerin deneyimlerinden, bu mutfakların sunduğu yemek kalitesinin Alman sağlık tesislerinde oldukça yaygın olduğu izlenimine sahibim. Dolayısıyla çalışmamız muhtemelen Almanya'daki durumu iyi yansıtıyor.
Berliner-zeitung
